Nem nướng Khôi Loan - Sản phẩm OCOP đặc trưng của Hữu Lũng

– Những năm qua, cơ sở sản xuất nem nướng Khôi Loan, thôn Rừng Dong, xã Đồng Tân, huyện Hữu Lũng không ngừng nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm. Đặc biệt, cơ sở chú trọng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, xây dựng bao bì, nhãn mác, tem truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm. Năm 2020, sản phẩm nem nướng của cơ sở đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và Thuỷ sản, Sở NN&PTNT tỉnh cấp giấy xác nhận là chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và được UBND tỉnh công nhận là sản phẩm OCOP (sản phẩm tham gia phân hạng theo chương trình mỗi xã một sản phẩm) 3 sao cấp tỉnh.

CÁT TIÊN

Cơ sở nem nướng Khôi Loan đã có kinh nghiệm làm nem gần 20 năm. Theo bà Mai Thị Loan (chủ cơ sở), các loại nguyên liệu chính không thể thiếu khi làm nem nướng gồm thịt lợn, bì lợn, thính và những tàu lá chuối để gói nem. Để đảm bảo nguồn nguyên liệu lá sạch, chất lượng, bà Loan tận dụng diện tích đất của gia đình tự trồng cây chuối

Sau khi cắt, lá chuối được rửa sạch, lau khô và bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo độ tươi

Để sản xuất nem nướng, chủ cơ sở tự tay lựa chọn loại thịt mông săn chắc, lấy về khi còn ấm và chưa rửa qua nước lã. Thịt và bì sẽ được sơ chế, thái nhỏ thành sợi và trộn đều với nhau. Trước đây, cơ sở nem nướng Khôi Loan chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công để thái thịt, bì. Đến năm 2020, cơ sở đã đầu tư máy thái thịt và bì, giúp tiết kiệm thời gian và nhân công

Sau khi thái, thịt được trộn cùng thính với tỷ lệ 1 lạng thính dùng cho 1 kg thịt. Thính là nguyên liệu quan trọng được làm từ loại gạo nếp ngon, rang thủ công trên bếp củi đến khi vàng đều. Như vậy, khi kết hợp với thịt sẽ tạo ra những nắm nem nướng thơm ngon có vị đặc biệt riêng

Các nguyên liệu phải được trộn đều với nhau

Mỗi nắm nem có trọng lượng 1,6 lạng

Sau khi trộn đều các nguyên liệu, thịt được gói khéo léo trong 4 đến 5 lớp lá chuối

Năm 2020, nem nướng của cơ sở được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh có đầy đủ bao bì nhãn mác, phù hợp cho các du khách và người dân làm quà biếu tặng

Trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất và tiêu thụ khoảng 60 đến 100 chiếc nem nướng, cao điểm vào dịp tết sản xuất khoảng 500 chiếc

Hiện nay, sản phẩm nem nướng Khôi Loan được khách hàng đặt và lấy trực tiếp tại cơ sở, bày bán tại các nhà hàng, điểm dừng nghỉ trên địa bàn huyện Hữu Lũng. Ngoài ra, sản phẩm còn được tiêu thụ tại các tỉnh: Quảng Ninh, Lào Cai, Hà Giang...

Sau khi chế biến, nem được ăn kèm với các loại lá như lá đinh lăng, lá sung... để tăng độ ngon. Nhờ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, xây dựng sản phẩm OCOP, nem nướng Khôi Loan được nhiều người tiêu dùng lựa chọn, góp phần nâng cao giá trị, thương hiệu món ăn đặc sản của huyện Hữu Lũng